Vous avez toujours voulu savoir comment couper de la viande comme un professionnel ?
La bonne technique de coupe est très importante pour la qualité de votre repas. Voici à quoi vous devez faire attention :
Couper sur le fil
Un morceau de viande contient des fibres musculaires. Les fibres musculaires vont toujours dans une seule direction, cette direction est appelée le fil de la viande. Vous coupez toujours perpendiculairement au fil, donc pas dans le sens du fil. Vous coupez ensuite les fibres musculaires en petits morceaux. Cela rend la viande plus facile à mâcher et donc plus tendre.
Comment couper la viande crue ?
Vous pouvez couper la viande crue ou frite. Dans les deux cas il est important de couper sur le fil et non avec le fil. Si vous coupez de la viande après la cuisson, assurez-vous de vérifier soigneusement le grain à l'avance afin de savoir exactement comment couper votre viande cuite. Laissez d'abord reposer la viande frite pendant 10 minutes avant de la couper, cela évite que tous les jus savoureux ne s'échappent immédiatement lors de la découpe.
Couper un steak
Il est très important d’avoir un bon couteau et une bonne planche à découper. Un couteau à découper convient bien entendu pour couper de la viande. Ce couteau possède une lame longue et étroite, vous pourrez ainsi découper facilement de belles tranches de viande. Un couteau à découper est aussi souvent appelé couteau à trancher . Un couteau de chef convient également, entre autres, pour couper de la viande. Un autre couteau populaire est le couteau de chef japonais, appelé couteau Santoku . Une bonne planche à découper est bien sûr également très importante. Une planche à découper en bois est très adaptée pour découper de la viande .
Salutations,
CuisinierGigant